©Cakes&Pepper
Zucchini im Kuchen? Wer jetzt denkt, dass kann doch gar nicht schmecken, hat diesen köstlichen veganen Mandelkuchen mit Zucchini und Tonkabohne noch nicht probiert.
Zucchini sind sehr gesund und sorgen bei diesem fettarmen Kuchen für extra Saftigkeit ohne dabei hervorzuschmecken. Für den feinen Geschmack sorgen frischer Zitronenabrieb, Kokosblütenzucker und gemahlene Tonkabohne. Wer keine Tonkabohne zuhause hat, kann auch Vanille verwenden. Der Kuchen ist super schnell zubereitet und ideal zu Kaffee oder Tee.
Wenn Ihr jetzt noch mehr Lust habt auf süße Gerichte mit Zucchini, dann probiert doch mal mein Rezept für Zoats mit Beeren oder Veganen Pudding mit Zucchini aus! Viel Spaß dabei!
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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Saftiger Mandel-Zucchinikuchen mit Tonkabohne
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vegan, schnell & einfach, zuckerreduziert, kalorienarm
<10% Gesamtzuckergehalt und <8% Fettgehalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Portion: 1 Halbblech oder 1 Kastenform
Trockene Zutaten
175 g Dinkelmehl (Typ 630)*
50 g Kokosmehl*
50 g Stärke
100 g gemahlene Mandeln
1 Pk. Backpulver
1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
280 ml oder mehr Mandeldrink ungesüßt*
200 g Zucchini geraspelt (ca. 1 Stück)
1 EL Apfelessig
70 g Kokosblütenzucker/Erythrit*
Abrieb 1/2 Zitrone
½ TL Tonkabohne gemahlen/alternativ Vanille
Zubereitung
1. Zucchini waschen und raspeln. Mandeln fein mahlen. Bio-Zitrone waschen.
2. Backform bei Bedarf einfetten. Backofen bei 165° Heißluft oder 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Dinkelmehl, Kokosmehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und anschließend gut durchmischen. Eine Prise Salz hinzugeben.
4. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Zucker, Zitronenabrieb, Apfelessig und der gemahlenen Tonkabohne mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Zucchiniraspeln unterheben.
5. Nun die Mehlmischung hinzugeben und mit einem Kuchenspatel oder Löffel vorsichtig unterheben bis geradeso ein Teig entstanden ist.
6. Mischung in Backform füllen.
Etwa 40 Minuten Backzeit bei Heißluft 165°/180° Ober-Unterhitze (Halbblech ca. - 5 Minuten).
*Varianten*
• Anstelle von Dinkelmehl könnt Ihr auch Weizenmehl verwenden.
• Kokosmehl könnt Ihr auch mit Dinkel-, oder für die extra Portion Protein, mit Mandelmehl ersetzen.
• Wenn die Zucchini nicht so saftig sind, fügt noch etwas mehr Pflanzendrink hinzu. Ich verwende selbstgemachten, ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink. Ihr könnt aber auch einen anderen Pflanzendrink oder Kuhmilch verwenden.
• Wenn Ihr es etwas süßer mögt, dann fügt etwas mehr Zucker/Erythrit hinzu oder verwendet einen gesüßten Pflanzendrink.
