Da ich sehr gerne Gemüse, wie Karotten oder Avocado in Frühstücksrezepte oder Desserts integriere, wollte ich diesmal Zucchini für eine süße Nachspeise verwenden. Zucchini passen sich geschmacklich wunderbar an und sorgen daher auch im Kuchen für mehr Saftigkeit sorgenohne hervorzuschmecken.
Für dieses gesunde, zuckerfreie Dessert habe ich die Zucchini nicht einfach mit Pudding vermischt, sondern ich wollte ähnlich wie bei einem Tiramisu verschiedene Schichten haben. So habe ich für die "Bisciut-Schicht" geraspelte Zucchini mit Haferflocken und Mandelmus gemischt. Die Creme-Schicht besteht aus einem veganen Vanille-Pudding, den Ihr natürlich auch mit Kuhmilch klassisch zubereiten könnt.
Als Topping habe ich Ananas-Kirschen (Physalis) verwendet, die nicht nur optisch toll aussehen, sondern geschmacklich mit den Zucchini und Pudding sehr gut harmonieren!
Wenn Ihr noch mehr Lust auf Zucchini zum Frühstück oder Dessert habt, dann probiert auch mal meinen Zoats - Zucchini-Porridge aus.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
©Cakes&Pepper
Zudding • veganer Pudding mit Zucchini
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vegan, low carb, ohne Zucker, fettarm
<5% Gesamtzuckergehalt und <5% Fettgehalt
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portion: 2 Gläschen
Zutaten Biscuit-Schicht
1 kleine Zucchini
50 g zarte Haferflocken
20 g Mandelmus
1/2 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
optional 10 g Ahornsirup
Zutaten Pudding-Schicht
350 ml Mandeldrink*
25 g Stärke
10 g Rohrohrzucker
1/2 TL Vanillepulver/Mark der Vanille Schote
Topping
Physalis/Himbeeren
Zubereitung
1. Für die Biscuit-Schicht Zucchini waschen und fein raspeln. Zucchini-Raspeln mit Haferflocken, Mandelmus, Zitronensaft, Salz und optional Ahornsirup gut verrühren.
2. Für die Puddingschicht 250 ml Mandeldrink zum Kochen bringen. Die restlichen 100 ml Mandeldrink mit der Stärke, der Vanille und dem Zucker glatt rühren und in den kochenden Mandeldrink einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Nun abwechselnd 2 x jeweils eine Zucchini-Haferschicht und darauf eine Puddingschicht in zwei Gläschen füllen.
4. Optional mit frischen Früchten toppen und genießen!
*Varianten*
• Ich verwende selbstgemachten, ungesüßten Mandeldrink. Ihr könnt aber auch einen anderen Pflanzendrink oder Kuhmilch verwenden.
