Wer kennt ihn nicht - den Klassiker aus Kindheitstagen - Milchreis, meist mit Zimt & Zucker, dazu noch ein wenig Obst. Dieses herb-nussige Mandelrisotto hat mit dem klassischen Milchreis nicht mehr viel gemein, außer natürlich den Milch- bzw. Risottoreis.
Anstelle von Milch und Sahne verwende ich bei diesem veganen Risotto ungesüßten Mandeldrink. Wichtig ist, dass der Mandelanteil mindestens 3,5% beträgt, besser noch mehr, damit Ihr auch ein schönes, nussiges Aroma bekommt. Anstelle von Zucker dürft Ihr hier ruhig ordenlich Salz verwenden, am besten Fleur de Sel. Für ein schönes Nussaroma gebe ich nach der Kochzeit noch 1-2 Esslöffel Mandelmus hinzu. Ich verwende das dunkle Mandelmus. Wenn es warm wird, schmeckt es fast ein wenig nach Marzipan. Frische Beeren dazu bringen noch ein bisschen säuerliche Süße und Vitamine mit. Gehackte Nüsse sorgen für extra Crunch!
Mit diesem veganen Mandelrisotto habt Ihr ein nahrhaftes, leckeres Frühstück oder ein tolles Dessert, welches warm genauso gut wie kalt schmeckt!
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Viel Spaß beim Ausprobieren!
©Cakes&Pepper
Cremiges Mandelrisotto mit frischen Beeren
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vegan, schnell & einfach, zuckerfrei, fettarm
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portion: 1-2 Schalen
Zutaten
125 g Risottoreis/Milchreis
500 ml Mandeldrink
1 EL Mandelmus
1/2 TL Salz
frische Beeren
1 EL gehackte Nüsse
Zubereitung
1. Mandeldrink mit dem Risottoreis und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und mehrmals dabei umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Beeren waschen und kleinschneiden.
4. Am Ender der Kochzeit einen EL Mandelmus unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit frischen Beeren und gehackten Nüssen servieren.
Wer noch etwas Süße braucht, dem empfehle ich Ahornsirup oder ein wenig Kokosblütenzucker.
