Ja, ist denn schon wieder Spargelzeit?
Für viele gehört der Spargel einfach zum Frühjahr und kommt regelmäßig auf den Teller. Ich mag Spargel auch ganz gerne, wenn ich ihn auch nicht wöchentlich essen muss. Dabei ist mir der Grüne eindeutig lieber als der Weiße. OK, ich gebe es zu – geschmacklich ist der Weiße mindestens genauso so gut, aber ich bin einfach zu faul zum Schälen.
Diese einfache Spargelsuppe ist auch für alle geeignet, die nicht gerne lange in der Küche stehen. Die Suppe ist schnell zubereitet, sehr gesund und einfach lecker.
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Viel Spaß beim Ausprobieren!
©Cakes&PepperGrüne Spargelcremesuppe mit gerösteten Mandeln
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vegan, low carb, clean
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portion: 2 Teller
Zutaten
350 g grünen Spargel (ohne Küchenabfall)
1 EL geröstete Mandelplättchen
200 ml Hafersahne
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Muskat
frische Petersilie
Salz & Pfeffer
Für die Gemüsebrühe
1 Karotte (mittelgroß)
1 Stück Knollensellerie (handgroß)
1/2 Zwiebel
250 ml Wasser
alternativ
250 ml fertige Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Suppengemüse in etwas Öl im Topf kurz anbraten, dann mit 250 ml heißem Wasser aufgießen bzw. Wasser/Gemüsebrühe zum Köcheln bringen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die unteren 2 cm abschneiden.
3. Spargel im Dampfgareinsatz in den Topf geben (oder alternativ direkt ins Kochwasser). 8-10 Minuten köcheln/garen.
4. In der Zwischenzeit die Mandelplättchen in der Pfanne rösten.
4. Nach dem Ende der Garzeit den Spargel direkt ins Kochwasser geben und im Topf oder einem separaten Mixbehälter pürieren. Hafersahne, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat hinzugeben. Nochmal durchmixen.
5. Auf Tellern anrichten, Mandelblättchen und frische Petersilie hinzugeben und warm genießen!
