Kennt Ihr schon die Greengoddess Salate? Bei diesem köstlichen Trend werden Rohkostsalate mit einem Dressing aus frischen Kräutern zubereiten. Man könnte auch sagen Salat trifft Pesto.
In diesem Fall habe ich einen Rohkostsalat aus Kohlrabi und Gurken zubereitet und ihn mit einem Dressing aus frischem Basilikum angemacht. Was erstmal ungewöhnlich klingt, schmeckt super lecker und erfrischend. Der Salat eignet sich perfekt als Mealprep, fürs Picknick und natürlich als Beilage zum Grillen. Bei mir gab es dazu Kichererbsentaler.
Bei der Zutatenwahl des Greengoddesssalates sind Eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wer Kohlrabi nicht mag, kann zum Beispiel auch Weißkohl wählen. Eine andere leckere Variante, die ich schon ausprobiert habe, ist Karotten-Kohlrabi-Salat mit einem Dressing aus frischer Petersilie.
Probiert es einfach mal aus und lasst es Euch schmecken!
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Viel Spaß beim Ausprobieren!
Greengoddess Salat mit Kräuterpesto
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vegan, clean, zuckerfrei, low carb
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portion: 2 Teller
Zutaten Salat
1/2 Kohlrabi
1/2 Gurke
optional
1/4 Zwiebel
Zutaten Kräuterdressing
1 große handvoll Basilikum
1.5 EL Cashews
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1.5 TL Ahornsirup/Honig
Salz & Pfeffer
optional
1 EL Hefeflocken
1/2 Knoblauchzehe
Zubereitung Salat
1. Gurke gründlich waschen, Kohlrabi schälen.
2. Beides fein raspeln.
Zubereitung Dressing
1. Basilikum gründlich waschen.
2. Alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und fein pürieren.
3. Kräuterdressing über den Salat geben und genießen.
