Ich hätte nie gedacht, dass ich mal zum Rotkohl Fan werde. Hätte man mir vor ein paar Jahren gesagt, dass ich immer welchen zu Hause haben werde, hätte ich es nicht geglaubt. Tatsächlich ist Rotkohl aber unfassbar gesund und so vielseitig, dass ich ihn fast täglich über meine Gerichte raspele. Das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern bringt Würze und einen extra Boost für die Gesundheit!
Im Rotkohl stecken jede Menge Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium und Anthocyane. Sie sollen gegen Entzündungen, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht und Diabetes mellitus helfen.
Grund genug den Rotkohl auch ab und zu mal direkt zur Hauptspeise zu machen, wie hier als schnellen Rohkostsalat mit leckerem Orangendressing. Ihr könnt den veganen Salat direkt frisch genießen oder als MealPrep für Büro und Schule vorbereiten. Am nächsten Tag ist er perfekt durchgezogen. Als Beilagensalat passt er perfekt zu gegrilltem Tofu und selbstgemachtem Pfannenbrot.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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©Cakes&Pepper
Rotkohl-Salat mit Orangendressing
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vegan, clean, zuckerfrei, low carb, raw
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portion: 2 Teller
Zutaten
1/3 Kopf Rokohl
2-3 Karotten
3 Datteln
1 EL Leinsamen (am besten frisch geschrotet)
2 EL gehackte Cashews
Für das Dressing
Saft und Abrieb einer 1/2 Orange
1 EL Sesamöl
1/2 TL Currygewürz
etwas Zimt
Salz & Pfeffer
frische Petersilie
Zubereitung
1. Die äußeren Blätter des Rotkohl entfernen, Rotkohl dritteln und raspeln. Karotten schälen und raspeln. Bio Orange waschen und halbieren.
2. Geraspelten Rotkohl und Karotten in eine Schüssel geben. Datteln klein schneiden und hinzufügen. Orange darüber auspressen und Schale abreiben.
3. Sesamöl, Gewürze, Leinsamen, feingeschnittene Petersilie, Salz & Pfeffer hinzugeben. Alles gut durchmischen und idealerweise eine halbe Stunden ziehen lassen.
4. Auf Tellern anrichten, mit gehackten Cashews bestreuen und Genießen.
