©Cakes&Pepper
Wer isst sie auch so gerne wie ich - diese kleinen, fruchtig-säuerlichen, roten Beeren?
Die sommerlichen Beeren schmecken pur im Joghurt, Müsli oder Smoothie köstlich, aber am liebsten mag ich sie in einem leichten veganen Rührkuchen. Damit dieser nicht zu sauer wird, darf ruhig ein wenig Zucker mit in den Teig. Kokosblütenzucker passt hier am besten. Die Karamellnote des Kokosblütenzucker harmoniert so wunderbar mit der säuerlichen Süße der Johannisbeeren - das müsst Ihr unbedingt probieren - Suchtgefahr! Wer es gerne noch süßer mag, kann noch ein wenig Erythrit oder eine andere Kristallsüße hinzufügen.
Johannisbeeren findet Ihr ab Juni wenn Ihr Glück habt bei Freunden, Familie oder in Nachbars Garten. Die kleinen Beeren stecken voller wichtiger Inhaltsstoffe unter anderem Flavonoide, ätherisches Öl und Anthocyane, sie sind vollgepackt mit reichlich Vitamin C, Eisen, Kalium, stärken damit unser Immunsystem und wirken Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen.
Also, auf die Beeren, fertig - ran an die Rührschüsseln! Viel Spaß beim Nachbacken!
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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Leichter Johannisbeerkuchen • süß trifft sauer
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vegan, schnell & einfach, zuckerreduziert, kalorienarm
<10% Gesamtzuckergehalt und <5% Fettgehalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Portion: 1 Halbblech oder 1 Kastenform
Trockene Zutaten
250 g Dinkelmehl (Typ 630)*
50 g Kokosmehl*
50 g Stärke
30 g Kokosflocken
1 Pk. Backpulver
1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
430 ml Mandeldrink ungesüßt*
40 ml Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
70 g Kokosblütenzucker*
140 g Johannisbeeren
½ TL Vanille gemahlen/Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
1. Johannisbeeren waschen und von den Ästchen streifen.
2. Backform bei Bedarf einfetten. Backofen bei 165° Heißluft oder 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Dinkelmehl, Kokosmehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und anschließend gut durchmischen. Kokosraspeln und eine Prise Salz hinzugeben.
4. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Zucker, Öl, Apfelessig und der Vanille mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
5. Nun die Mehlmischung hinzugeben und mit einem Kuchenspatel oder Löffel vorsichtig unterheben bis geradeso ein Teig entstanden ist. Johannisbeeren unterheben.
6. Mischung in Backform füllen.
Etwa 30 Minuten Backzeit bei Heißluft 165°/180° Ober-Unterhitze (Kastenform ca. + 10 Minuten).
*Varianten*
• Anstelle von Dinkelmehl könnt Ihr auch Weizenmehl verwenden.
• Kokosmehl könnt Ihr auch mit Dinkel-, oder für die extra Portion Protein, mit Mandelmehl ersetzen.
• Ich verwende selbstgemachten, ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink. Ihr könnt aber auch einen anderen Pflanzendrink oder Kuhmilch verwenden.
• Wenn Ihr es etwas süßer mögt, dann fügt etwas mehr Zucker/Erythrit hinzu oder verwendet einen gesüßten Pflanzendrink.
