Nussig-süße Mandeln treffen auf die säuerliche Süße von Kirschen und den feinherben Geschmack von Zartbitterschokolade. Dieser vegane Mandelkuchen hat geschmacklich und inhaltlich wirklich einiges zu bieten. Nüsse sind sehr gesund und versorgen uns mit viel pflanzlichem Eiweiß und reichlich Vitaminen, zum Beispiel Vitamin A, E und die der B-Gruppe, sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Kalium und Phosphor. Und gerade die B-Vitamine und Calcium sind vor allem für Veganer wichtig.
Neben den guten Zutaten punktet der Kuchen mit seiner einfachen und schnellen Zubereitung. Wenn Euch der Kuchenhunger überkommt oder sich spontan Besuch ankündigt, habt Ihr mit diesem Rezept einen leckeren Kuchen gezaubert. Und das Beste daran - die meisten Zutaten habt Ihr sicherlich schon zu Hause. Dinkelmehl, ein paar Mandeln - frisch gemahlen, Pflanzendrink und optional Schokolade und Kirschen. Letztere dürfen aus dem Einfach oder Glas kommen, wenn gerade keine Saison ist.
Genug Gründe um jetzt schnell die Schüsseln rauszuholen und die Löffel zu schwingen!
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Viel Spaß beim Nachbacken!
©Cakes&Pepper
Mandelkuchen mit Kirschen und Zartbitterschokolade
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vegan, schnell & einfach, zuckerreduziert, laktosefrei, fettarm
<9% Gesamtzuckergehalt und <10% Fettgehalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Portion: 1 runde Kuchenform
Trockene Zutaten
280 g Dinkelmehl (Typ 630)*
140 g Mandeln gemahlen
45 g Stärke
1 Pk. Backpulver
½ TL Vanillepulver/Mark der Vanilleschote
Feuchte Zutaten
400 ml Pflanzendrink*
65 g Kokosblüten- oder Erythrit*
50 ml Zartbitterschokolade
100 g Sauerkirschen (frisch/TK/Glas)
1 EL Apfelessig
Zubereitung
1. Mandeln fein mahlen. Schokolade fein schneiden/hacken. Backform bei Bedarf einfetten. Backofen bei 165° Heißluft oder 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Dinkelmehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und anschließend gut durchmischen. Mandeln, Vanille und Schokolade hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
3. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Zucker und Apfelessig mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
4. Nun die Mehlmischung hinzugeben und mit einem Kuchenspatel oder Löffel vorsichtig unterheben bis geradeso ein Teig entstanden ist.
5. Mischung in Backform füllen. Kirschen darauf verteilen.
Etwa 30-35 Minuten Backzeit bei Heißluft 165°/180° Ober-Unterhitze (Kastenform ca. + 10 Minuten).
*Varianten*
• Anstelle von Dinkelmehl könnt Ihr auch Weizenmehl verwenden.
• Ich verwende selbstgemachten, ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink. Ihr könnt aber auch einen anderen Pflanzendrink oder Kuhmilch verwenden.
• Wenn Ihr es etwas süßer mögt, dann fügt etwas mehr Zucker hinzu oder verwendet einen gesüßten Pflanzendrink.
