Nüsse sind sehr gesund und versorgen uns mit viel pflanzlichem Eiweiß und reichlich Vitaminen, zum Beispiel Vitamin A, E und die der B-Gruppe, sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Kalium und Phosphor. Und gerade die B-Vitamine und Calcium sind vor allem für Veganer wichtig. Daneben sind Nüsse ein wunderbar nahrhafter Snack, der in Maßen genossen trotz des hohen Fettgehaltes nicht auf die Hüften wandert.
Wusstet Ihr, dass der menschliche Organismus das Fett aus den Nüssen zum Großteil gar nicht aufnehmen kann und unverdaut wieder ausscheidet?
Ich habe daher immer verschiedene Nusssorten zu Hause und gönne mir täglich eine Handvoll.
Zurzeit esse ich sehr gerne Macadamianüsse. Da lag es Nahe hieraus auch mal einen Kuchen zu backen. Der Teig hat ein paar Versuche gebraucht, aber entstanden sind diese köstlichen veganen Macadamia-Muffins, die süß und salzig zu gleich schmecken. Und auch die Schokoladenliebhaber kommen mit der Ganache aus Zartbitterschokolade auf Ihre Kosten. Den Zucker habe ich wie immer so weit wie möglich reduziert und auf Butter und Öl komplett verzichtet. So darf man sich ohne schlechtes Gewissen auch einen zweiten und dritten Muffin gönnen. Wenn Ihr den Teig noch saftiger mögt, dann fügt 2-3 Esslöffel Apfelmus hinzu.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Nachbacken!
©Cakes&Pepper
Salty Macadamianut Muffins mit Schokoganache
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vegan, schnell & einfach, zuckerreduziert, laktosefrei, fettarm
<9% Gesamtzuckergehalt und <10% Fettgehalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Portion: 12 Muffins oder Kastenform
Trockene Zutaten
300 g Dinkelmehl (Typ 630)*
160 g Macadamianüsse geröstet und gesalzen
50 g Stärke
1 Pk. Backpulver
½ TL Vanillepulver/Mark der Vanilleschote
Feuchte Zutaten
450 ml Pflanzendrink*
70 g Rohrohrzucker*
20 ml Ahornsirup
1 TL Apfelessig
Optional: 2-3 EL Apfelmark für noch mehr Saftigkeit
Glasur/Topping
60 g Zartbitterschokolade
1 1/2 EL Pflanzendrink*
Zubereitung
1. Macadamianüsse fein mahlen. Backform bei Bedarf einfetten. Backofen bei 165° Heißluft oder 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Dinkelmehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und anschließend gut durchmischen. Macadamianüsse und Vanille hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
3. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Zucker, Sirup und Apfelessig mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Optional Apfelmark hinzugeben.
4. Nun die Mehlmischung hinzugeben und mit einem Kuchenspatel oder Löffel vorsichtig unterheben bis geradeso ein Teig entstanden ist.
5. Mischung in Backform füllen.
Etwa 25-30 Minuten Backzeit bei Heißluft 165°/180° Ober-Unterhitze (Kastenform ca. + 10 Minuten).
Zubereitung Ganache
1. Zartbitterschokolade im Wasserbad (oder Mikrowelle) zum Schmelzen bringen. Kurz bevor die Schokolade füssig ist den Pflanzendrink unterrühren und die Masse vom Herd nehmen.
2. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und nach Wahl mit gehackten Nüssen verzieren.
*Varianten*
• Anstelle von Dinkelmehl könnt Ihr auch Weizenmehl verwenden.
• Ich verwende selbstgemachten, ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink. Ihr könnt aber auch einen anderen Pflanzendrink oder Kuhmilch verwenden.
• Wenn Ihr es etwas süßer mögt, dann fügt etwas mehr Zucker hinzu oder verwendet einen gesüßten Pflanzendrink.
