Haselnusskuchen ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen! Vor allem dieser vegane Nusskuchen hier, da er super schnell zubereitet ist und ohne Zugabe von Butter, Öl oder Eiern schön luftig wird und fantastisch schmeckt. Das vegane Nougat-Frosting ist jede Sünde wert und gibt dem Kuchen noch mehr Frische und Tiefe. Wer lieber Kalorien sparen möchte, kann das Topping natürlich weg lassen oder umgekehrt, nur die Nougatcreme ohne Kuchen essen.
Aber nicht nur geschmacklich, sondern auch inhaltlich hat der vegane Haselnusskuchen einiges zu bieten. Nüsse punkten mit vielen ungesättigten Fettsäuren, wichtigen Mineralien und pflanzlichem Eiweiß, welche auch beim Backen größtenteils erhalten bleiben.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Nachbacken!
©Cakes&Pepper
Haselnusskuchen mit Nougat-Frosting
________________
vegan, schnell & einfach, zuckerreduziert, laktosefrei, fettarm
<9% Gesamtzuckergehalt und <10% Fettgehalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Portion: 1 runde Kuchen- oder Kastenform
Trockene Zutaten
300 g Dinkelmehl (Typ 630)*
150 g Haselnüsse gemahlen
50 g Stärke
1 Pk. Backpulver
½ TL Zimt
½ TL Bratapfelgewürz*
1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
450 ml Pflanzendrink*
85 g Rohrohrzucker/Erythrit*
2 EL Apfelmus optional
1 Pritzer Zitronensaft
Zutaten Nougat-Frosting
120 g Frischkäse (vegan)
60 g Haselnussmus
15 g Kakao
Optional: 2 TL Kokosblütenzucker
Zubereitung
1. Haselnüsse fein mahlen. Backform bei Bedarf einfetten. Backofen bei 165° Heißluft oder 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Dinkelmehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und anschließend gut durchmischen. Eine Prise Salz, Zimt, Apfelgewürz und Haselnüsse hinzugeben und nochmals gut durchrühren.
3. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Zucker, optional Apfelmus und einem Spritzer Zitronensaft mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
4. Nun die Mehlmischung hinzugeben und mit einem Kuchenspatel oder Löffel vorsichtig unterheben bis geradeso ein Teig entstanden ist.
5. Mischung in Backform füllen.
Etwa 30-35 Minuten Backzeit bei Heißluft 165°/180° Ober-Unterhitze (Kastenform ca. + 10 Minuten).
Zubereitung Frosting
1. Haselnussmus mit dem Frischkäse, Kakao und optional Zucker verrühren.
2. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und nach Wahl mit frischen Früchten/Beeren verzieren.
*Varianten*
• Anstelle von Dinkelmehl könnt Ihr auch Weizenmehl verwenden.
• Ich verwende selbstgemachten, ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink. Ihr könnt aber auch einen anderen Pflanzendrink oder Kuhmilch verwenden.
• Wenn Ihr es etwas süßer mögt, dann fügt etwas mehr Zucker hinzu oder verwendet einen gesüßten Pflanzendrink.
