Bis jetzt konnte ich mich für Spargel nicht wirklich begeistern. Klassischer weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, wie es gerade im Frühjahr sehr oft und gerne gegessen wird, ist nicht mein Fall. Dennoch ist es mir wichtig saisonale und regionale Zutaten so oft es geht in meinen Speiseplan zu integrieren. Also habe ich dem Spargel noch mal ein Chance gegeben.
Und ich muss zugeben - gerade der grüne Spargel schmeckt mir, scharf in der Pfanne angebraten, sehr gut. In die Spargel-Pfanne habe ich noch frische Champignons und Tomaten geschnitten, die eine angenehme Süße in das vegane Gericht bringen. Dazu gibt es cremige Polenta. Kartoffelbrei oder Reis passt auch sehr gut.
Die Spargelpfanne ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch kalorienarm und sehr gesund. Denn der Spargel punktet mit einem hohen Gehalt an Folsäure, B-Vitaminen, Magnesium, Eisen, Biotin und dem Eiweiß Asparagin. Letzterem verdankt der Spargel auch seinen Namen.
Probiert es mal aus und lasst mich gerne wissen, ob es Euch schmeckt.
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Viel Spaß beim Ausprobieren!
©Cakes&Pepper
Grüne Spargelpfanne mit cremiger Polenta
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vegan, clean, fettarm
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 2 Teller
Zutaten Polenta
200 g Polenta/Maisgrieß
500 ml Gemüsebrühe/Wasser
1 EL Öl
Messerspitze Muskat
Salz & Pfeffer
Zutaten Spargelpfanne
400 g grüner Spargel
80 g Datteltomaten
3 Champignons
1 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Polenta in Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen. Bitte Packungsanleitung beachten. Am Ende der Kochzeit 1 EL Butter oder Öl unterrühren.
2. In der Zwischenzeit Spargel, Tomaten und Champignons waschen.
3. Tomaten und Champignons klein schneiden. Holzige Enden des Spargel abschneiden. Spargel längst halbieren. Hälften danach dritteln.
4. Den Spargel ca. 5-6 Minuten in etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
5. Nach der Hälfte der Zeit Champignons und Tomaten hinzugeben.
6. Pfannengemüse mit der Polenta auf Tellern anrichten und warm genießen.
