Blumenkohlreis kennen mittlerweile wohl die Meisten. Warm zubereitet ersetzt der klein geschnittene Blumenkohl den klassischen Reis als Beilage oder Hauptmahlzeit.
Bei diesem schnellen Rezept wird der Blumenkohlreis als Salat zubereitet und behält in seiner rohen Version alle wichtigen Nährstoffe. Auf die Idee für dieses Gericht hat mich eine von Steffen Hensslers "Schnelle Nummer" gebracht. Die Blumenkohlröschen werden fein geschnitten mit Zitronensaft, Olivenöl und dem Saft einer halben Fleischtomate mariniert. Dazu passt wunderbar ein herber Blattsalat, zum Beispiel Chicoree, Mangold oder wie bei mir frischer Lollo Rosso aus dem eigenen Hochbeet.
Damit der Salat auch als Hauptmahlzeit lange satt hält, habe ich noch Avocado und für mehr Würze Cashew-Parmesan hinzugefügt - eine wirklich schnelle, leckere Nummer!
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Schneller Blumenkohlreis Salat
________________
vegan, clean, zuckerfrei, low carb
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portion: 2 große/4 kleine Teller
Zutaten
1/2 Kopf Blumenkohl
100 g Blattsalat, z.B. Mangold
1 große Fleischtomate
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Avocado
30 g Parmesan (vegan)
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Salat gründlich waschen, verlesen und fein schneiden. Blumenkohl waschen, Röschen fein schneiden. Zitrone und Tomate waschen un halbieren.
2. Salat mit Blumenkohlreis in eine Schüssel geben. Saft der Zitrone und Fleischtomate, sowie 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut durchmischen.
3. Fruchtfleisch aus der Avocado lösen und klein schneiden.
4. Salat auf Tellern anrichten und mit Avocado und Parmesan servieren.
