Ich habe erst vor Kurzem Pastinaken für mich entdeckt, denn sie sind nicht nur gesund, sondern passen ähnlich wie Karotten auch, sehr gut zu süßen, wie auch herzhaften Gerichten. Und wenn das Wurzelgemüse einmal Frost abbekommen hat, enfaltet es sein volles Aroma am besten. Dem kann ich nur zustimmen! Im Sommer schmecken Pastinaken auch gut, aber jetzt im Winter ist ihr Aroma noch voller.
Grund genug daraus eine leckere Suppe zu machen. Wer Pastinaken noch nicht so gerne isst, sollte der Suppe unbedingt eine Chance geben, denn zur leicht bitteren Pastinake kommt die Süße der Birne, die Säure des Balsamico Essigs und die nussige Note der Mandelmilch. Das ergibt zusammen ein tolles Aroma! Und alle Zutaten sind regional verfügbar. Wer gerne noch etwas Schärfe hinzufügen möchte, kann auch eine der Pastinaken durch Petersilienwurzel ersetzen.
Wer noch nicht überzeugt ist, für den liste ich hier nochmal die super Inhaltsstoffe der veganen Suppe auf: Vitamin E, Kalium, Folsäure und Vitamin C, letzteres ist in der Pastinake sogar mehr enthalten als in Karotten.
Jetzt aber mal ran an den Kochtopf!
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
©Cakes&PepperPastinaken-Birnen-Suppe
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vegan, low carb, clean
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portion: 2 Teller
Zutaten
4 Pastinaken / oder 3 Pastinaken + 1 Persilienwurzel
1/2 Birne
1 EL Olivenöl
200 ml Mandelsahne*
Salz & Pfeffer
Muskat
frische Gartenkräuter, z.B. Petersilie
3 TL Balsamico Essig
Für die Gemüsebrühe
1 Karotte (mittelgroß)
1 Stück Knollensellerie (handgroß)
1/2 Zwiebel
Petersilie
250 ml Wasser
alternativ
250 ml fertige Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Suppengemüse in etwas Öl im Topf kurz anbraten, dann mit 250 ml heißem Wasser aufgießen bzw. Wasser zum Köcheln bringen.
2. In der Zwischenzeit die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Birne waschen halbieren und ebenfalls klein schneiden.
3. Pastinaken im Dampfgareinsatz in den Topf geben (oder alternativ direkt in Kochwasser geben). 5-10 Minuten köcheln/garen.
4. Nach dem Ende der Garzeit die Pastinake direkt ins Kochwasser geben und die Birne hinzugeben. Alle Zutaten im Topf oder einem separaten Mixbehälter pürieren. Mandelsahne, Salz, Pfeffer, Muskat hinzugeben. Nochmal durchmixen.
5. Auf Tellern anrichten und jeweils 1-2 TL Balsamico Essig und frische Gartenkräuter hinzugeben und warm genießen!
Anmerkungen
• Natürlich könnt Ihr auch eine andere (pflanzliche) Sahne verwenden. Das Mandelaroma passt aber sehr gut!
