Hier kommt ein leckeres Rezept mit geballter Vitaminpower! Brokkoli trifft auf Blattsalat, frische Trauben und weiße Bohnen. Abgerundet wird der schnelle Rohkostsalat mit einem selbstgemachten Ranchdressing.
Der Salat schmeckt nicht nur köstlich, sondern versorgt uns mit allen wichtigen Nährstoffgruppen. Brokkoli gehört zu den Kreuzblütlern, die eine sehr hohe Nährstoffdichte haben und krebshemmend wirken. Dunkles Blattgemüse punktet mit viel Chlorophyll und Antioxidatien, Bohnen bringen Ballaststoffe und Mineralien mit und die Trauben punktet mit vielen Vitaminen und dem zellstärkenden OPC.
Aber Essen soll ja nicht nur gesund sein, sondern auch gut schmecken - und das tut dieser Salat allemal! Probiert es einfach mal aus!
Der Salat eignet sich übrigens auch hervorragend als Mealprep für Büro, Schule oder Picknick.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, benutzt auf Instagram gerne den Hashtag #alittlelessformore und markiert @cakesandpepper damit ich Euren Post nicht verpasse.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Fruchtiger Brokkolisalat mit homemade Ranchdressing
________________
vegan, clean, zuckerfrei, low carb
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portion: 2 Teller
Zutaten Salat
1 kleiner Kopf Brokkoli
100 g Blattsalat, z.B. Radicchio
240 g weiße Bohnen
2 handvoll rote Trauben
1 EL Kürbiskerne
Zutaten Ranchdressing
100 g Cashews (ca. 4 Stunden in Wasser eingeweicht)*
Saft einer kleinen Zitrone
1/4 rote Zwiebel
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
1/2 Knoblauchzehe
175 ml Wasser
1 EL Hefeflocken
Schnittlauch
Salz & Pfeffer
Zubereitung Salat
1. Salat gründlich waschen, verlesen und fein schneiden. Brokkoli waschen, Röschen fein schneiden. Trauben waschen und halbieren. Bohnen abtropfen lassen und ggf. unter Wasser abspülen.
2. Alle Zutaten auf zwei Tellern anrichten.
Zubereitung Dressing
1. Cashews ca. 4 Stunden in Wasser einweichen, alternativ mit heißem Wasser übergießen.
Zitrone waschen und halbieren. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden.
2. Eingeweichte Cashews in einen Mixbehälter geben. Saft der Zitrone, Wasser, Senf und Ahornsirup hinzugeben. Alles fein pürieren.
3. Knoblauch, Schnittlauch, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal gut verrühren.
4. Ranchdressing über den Salat geben und genießen.
*Varianten*
• Wenn Ihr das Dressing gerne fett- und kalorienärmer zubereiten möchtet, dann könnt Ihr die Hälfte der Cashews mit 1 EL Flohsamenschalen und etwas mehr Wasser ersetzen. Durch die Flohsamenschalen erhaltet Ihr zudem die für den Darm so wichtigen Ballaststoffe.
